História e a Química do pão de queijo

Quem não gosta de comer um pão de queijo? Provavelmente, você e muitas pessoas que conhece apreciam muito esse alimento. Independentemente da origem e da data em que o primeiro pão de queijo foi produzido, o que importa é que ele é muito consumido e está sempre à nossa disposição, seja na padaria, seja em nossas casas. Todavia, você conhece a origem dessa iguaria tão consumida diariamente? E sobre a química do pão de queijo? Vamos conhecer tudo sobre esse alimento?

A verdade é que a origem do pão de queijo não é certa. Existe apenas uma especulação de que ele tenha sido feito pela primeira vez em fazendas localizadas na região de Minas Gerais, por volta do século XVIII. Essa especulação é feita porque, nessa época, os senhores das fazendas tinham o hábito de consumir pão, mas a farinha de trigo necessária para fazê-lo não era tão facilmente encontrada no Brasil.

Como nessa época o Brasil não produzia trigo — que, por ser importado, era muito caro, demorava demais para chegar e nem sempre tinha boa qualidade —, as cozinheiras tinham que se virar para fazer o pão de seus senhores. A alternativa que elas tinham era o polvilho, que era muito produzido aqui porque o país sempre foi um grande produtor de mandioca.

Nessa mesma época, houve uma grande sobra de estoques de queijo em Minas Gerais e eles começaram a endurecer com o tempo (famoso queijo curado). Para não desperdiçá-lo, ele passou a ser ralado e adicionado à receita do pão convencional. Essa, então, seria a história de origem do famoso pão de queijo.

Além da sua história, a química presente no pão de queijo também é muito interessante. São várias as substâncias químicas presentes nesse alimento, como:

• Sais minerais (importantes para o bom funcionamento do organismo);

• Carboidratos (componentes que participam da produção de energia para o organismo);

• Proteína (participa da formação de estruturas musculares, entre outras funções);

• Lipídios (atuam como reserva energética para o organismo, entre outras funções);

• Água (componente importante para o bom funcionamento das células, entre outras funções)

• Vitaminas (componentes importantes para o bom funcionamento do organismo).

As substâncias químicas mencionadas estão presentes nos seguintes ingredientes utilizados para fazer o pão de queijo:

• polvilho

• ovos

• leite

• óleo

• queijo

Confira agora a receita do delicioso pão de queijo:

OBS.: Como o pão de queijo necessita de aquecimento para ser produzido, é imprescindível que você realize os passos da receita com a supervisão de um adulto para evitar acidentes.

• 1 quilograma de polvilho (pode ser doce ou azedo);

• 7 ovos;

• 1 quilograma de queijo ralado;

• 200 mL de óleo de soja;

• 200 mL de leite;

Que tal seguir as etapas a seguir e preparar o seu pão de queijo? Siga os passos e bom apetite:

OBS.: Jamais mexa no fogão sem o auxílio de um adulto e, para o preparo da receita, sempre utilize, de preferência, luvas grossas de proteção para evitar queimaduras com o leite e o óleo.

1^o) Coloque em uma panela o leite e o óleo. Leve ao fogo e aqueça até levantar fervura;

2^o) Adicione todo o polvilho em uma tigela grande e despeje o conteúdo que foi aquecido no fogão sobre ele. Com o auxilio de uma colher, misture muito bem;

3^o) Quando a mistura não mais estiver tão quente, adicione um ovo e misture a massa com as mãos até que ele seja todo misturado. Repita o procedimento com os outros ovos um a um;

4^o) Adicione todo o queijo ralado e continue misturando até tudo ficar homogêneo.

OBS.: Caso a massa fique endurecida, você pode adicionar um pouco de água para torná-la mais macia.

5^o) Agora basta enrolar os pães de queijo do tamanho que preferir. Caso a massa esteja muito grudenta, passe um pouco de óleo nas mãos para ajudar a enrolar.

6^o) Por fim, basta aquecer o forno a 180 ^oC e colocá-los para assar.

É necessário adicionar o óleo quente ao polvilho para que, ao entrarem em contato, o polvilho seja queimado (escaldado). Isso é necessário porque o polvilho é uma fécula (farinha) e, ao ser queimada, a maltose (carboidrato presente na farinha) transforma-se em glúten, levando a uma menor agressão do trato gastrointestinal, além de favorecer a homogeneização de toda a mistura.

Por Me. Diogo Lopes Dias